清末民初，金沙少年劉開(kāi)庭赴茅臺(tái)學(xué)藝，投身茅臺(tái)華氏成義燒坊，經(jīng)十年苦學(xué)，成茅臺(tái)鎮(zhèn)最年輕的酒師，并攜大量金沙籍技工，成茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒中堅(jiān)力量，1930年劉開(kāi)庭，把茅臺(tái)的醬香工藝帶回了金沙。1957年，劉開(kāi)庭再次受聘為金沙酒業(yè)總技師。劉開(kāi)庭先生兩回金沙，因此取名金沙回沙酒，終為金沙醬酒穩(wěn)定了大局，為摘要酒的酒質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)，由此摘要酒和茅臺(tái)同宗同源。在1963年的貴州省第一屆評(píng)酒會(huì)上，劉開(kāi)庭大師親釀的摘要酒質(zhì)與茅臺(tái)酒質(zhì)爭(zhēng)奪“頭名狀元酒”的稱(chēng)號(hào)，茅臺(tái)勝出，但是此后摘要酒質(zhì)被稱(chēng)為貴州二茅臺(tái)。
同宗同源？
清末民初，金沙少年劉開(kāi)庭赴茅臺(tái)學(xué)藝，投身茅臺(tái)華氏成義燒坊，經(jīng)十年苦學(xué)，成茅臺(tái)鎮(zhèn)最年輕的酒師，并攜大量金沙籍技工，成茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒中堅(jiān)力量，1930年劉開(kāi)庭，把茅臺(tái)的醬香工藝帶回了金沙。1957年，劉開(kāi)庭再次受聘為金沙酒業(yè)總技師。劉開(kāi)庭先生兩回金沙，因此取名金沙回沙酒，終為金沙醬酒穩(wěn)定了大局，為摘要酒的酒質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)，由此摘要酒和茅臺(tái)同宗同源。在1963年的貴州省第一屆評(píng)酒會(huì)上，劉開(kāi)庭大師親釀的摘要酒質(zhì)與茅臺(tái)酒質(zhì)爭(zhēng)奪“頭名狀元酒”的稱(chēng)號(hào)，茅臺(tái)勝出，但是此后摘要酒質(zhì)被稱(chēng)為貴州二茅臺(tái)。
同工藝？
沿襲茅臺(tái)工藝，摘要酒與茅臺(tái)的原料都采用完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"一二九八七"進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要三年以上的陶壇儲(chǔ)存再行溝調(diào)，方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。這種工藝也叫坤沙工藝，也就是人們常說(shuō)的正宗醬香型白酒。
同產(chǎn)區(qū)？
| 摘要酒 | 茅臺(tái)飛天酒 |
特點(diǎn) | 體微黃透明，無(wú)沉淀、無(wú)懸浮，醬香突出，酒體豐滿，細(xì)膩優(yōu)雅，尾凈味長(zhǎng)，空杯隔夜留香，回味悠長(zhǎng)醇厚，風(fēng)格典范 | 色清透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久 |
黔北四大名鎮(zhèn)：金沙、湄潭、仁懷、遵義（可觀看紀(jì)錄片《黔北四大名鎮(zhèn)》），共擁貴州好山好水，同享赤水河流域原生態(tài)資源，享有得天獨(dú)厚之微生物環(huán)境。摘要酒產(chǎn)于赤水河流域上游的金沙鎮(zhèn)，茅臺(tái)出自距離金沙30km的赤水河中游仁懷鎮(zhèn)，產(chǎn)區(qū)海拔適中，氣候濕潤(rùn)，降雨充沛，森林覆蓋率高達(dá)60%，微生物繁衍迅速，這也是影響摘要酒和茅臺(tái)酒質(zhì)重要因素之一。
市場(chǎng)
坤沙酒出酒率低，品質(zhì)最好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久，這一類(lèi)醬香型白酒釀造成本高，因此摘要酒的官方定價(jià)1399元，茅臺(tái)飛天官方定價(jià)1499元，但是茅臺(tái)被炒到了三千。相對(duì)于此，摘要酒市場(chǎng)倒是穩(wěn)定的多。公眾號(hào)酩悅中的一篇文章《飛天茅臺(tái)市場(chǎng)價(jià)格已高至3000元，市場(chǎng)控價(jià)宣告失?。 饭┐蠹覅⒖?，針對(duì)于此很多網(wǎng)友也表達(dá)了自己的見(jiàn)解。
期待摘要酒的好品質(zhì)被更多人熟知，也期待茅臺(tái)市場(chǎng)價(jià)格回歸初衷。