白酒，自古就凝聚著無(wú)數(shù)釀酒匠人的心血。那究竟什么是匠人精神？
有人說(shuō)，當(dāng)LV成為人手一個(gè)的街貨時(shí)，它作為奢侈品的意義只剩下價(jià)格了。 所以人們開(kāi)始把眼光轉(zhuǎn)向更加注重精工的小眾奢侈品。又有人說(shuō)紫砂壺貴重 ，不在于礦質(zhì)的好壞，更在與于制作工藝;格拉蘇蒂所以奢侈，不在于其如 何精密，而更在于其對(duì)純手工打造的堅(jiān)持。它們能有今時(shí)今日的地位，是因 為后面有一種精神在支撐。
那什么是匠人精神？如果用三個(gè)詞來(lái)概括，那就是“一絲不茍，精益求精， 一以貫之”，它既意味著固執(zhí)、緩慢、少量、勞作，但也隱含著專注、技藝 和對(duì)完美的追求，這是一種對(duì)作品近乎偏執(zhí)的追求。
常言道，世上三般苦：打鐵釀酒磨豆腐。
白酒，自古就凝聚著無(wú)數(shù)釀酒匠人的心血。
對(duì)于釀酒匠人來(lái)說(shuō)，釀酒，釀的是酒魂。釀酒的整個(gè)過(guò)程都充滿了神秘的傳 奇色彩，從大地上長(zhǎng)出來(lái)的糧食，經(jīng)過(guò)水深火熱，慢慢在地下發(fā)酵，才能釀 成一滴一滴珍貴的酒，醇香清甜，回味無(wú)窮。
糧為酒之肉，自選料開(kāi)始，就一定要選擇最好、最上等的材料。
曲為酒之骨，制曲對(duì)白酒而言至關(guān)重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，發(fā)酵 溫度保持在46至48℃之間。制曲匠人用幾十年的手工技藝，給曲塊賦予了生 命。
隨后將糧食與酒醅，以1:4.5的比例配料，攪拌均勻。
裝甑是釀酒的基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響著白酒的品質(zhì)，也最考驗(yàn)老匠人的 技藝，講究心平氣和，要做到輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平。如果氣不勻，酒里 就會(huì)有雜味，裝甑人的經(jīng)驗(yàn)不足，最后產(chǎn)出的酒起碼要少上10公斤。裝甑人 每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個(gè)步驟，每天重復(fù)3200次，鏟 重達(dá)到10噸以上。
從最初的十指起泡，到后來(lái)的積勞成繭，手掌繭層的厚度，是見(jiàn)證每瓶酒出 生的印記，只有經(jīng)過(guò)數(shù)十年的歲月沉淀，方能領(lǐng)悟高深的釀酒技藝。
將手插進(jìn)酒糟，就能測(cè)出酒醅的溫度、濕度，這一絕技即使是機(jī)器也無(wú)法替 代。
經(jīng)過(guò)以上幾道工序之后，就可以出酒了。這時(shí)的酒，可是73度左右的烈酒， 酒味非常的純正。
所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工'，量質(zhì)摘酒，又叫看 花摘酒，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準(zhǔn)確分級(jí)，講究“好花不散
（sǎn ），五段三關(guān)，邊接邊嘗，斬頭去尾，只取中斷精華” 。 好花不散（sàn），五段三關(guān)，邊接邊嘗，斬頭去尾，只取中斷精華” 。
酒醅經(jīng)過(guò)處理后，將低溫入窖，讓發(fā)酵的過(guò)程變得更加緩慢。發(fā)酵的時(shí)間越 長(zhǎng)，積累的微量健康物質(zhì)就越豐富。好酒的特點(diǎn)正是“三老，兩多，一少” 。
三老：老窖池、老陳酒、老工藝，
兩多：酒中的核甘類和黃酮類物質(zhì)比較多；
一少：出酒的數(shù)量少。
一杯純糧酒背含有多少釀酒人的心血，世人皆知飲酒易哪知釀酒難，一杯 好酒是匠人和自然的孕育