白酒的度數(shù)有高有低，白酒 少度數(shù)的最好喝？低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎？秘白酒度數(shù)玄機(jī) 。
白酒作為世界八大烈酒之一，也是只有一個(gè)字能形容“烈”白酒的度數(shù)有高有低，經(jīng)常會(huì)看到很多朋友在網(wǎng)上詢問(wèn)關(guān)于白酒度數(shù)的問(wèn)題。例如“白酒多少度數(shù)的最好喝？”，“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎？”類(lèi)似的問(wèn)題，這 顯然對(duì)白酒度數(shù)了解的不夠，于是今天我們就一起來(lái)揭秘白酒度數(shù)里的玄機(jī) 。
一：白酒度數(shù)起源
中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國(guó)酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的， 洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時(shí)候，中國(guó)已經(jīng) 出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時(shí)釀出來(lái)的是黃酒，估計(jì)才幾度。后來(lái)到了宋代，人們 逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開(kāi)始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高 了，可以達(dá)到十多度。北宋時(shí)期，遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐中國(guó)以后，才首創(chuàng)出蒸 餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所 有酒類(lèi)之上。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā) 揚(yáng)，但后來(lái)滿清入關(guān)后，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口 辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了 主流，直到現(xiàn)在。
二：酒度的檢測(cè)方法
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純 乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減 的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含 量多少毫升，是為該酒的酒度。
三:白酒度數(shù)有哪些
標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45 度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
四：白酒度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒(méi)關(guān)系
很多人認(rèn)為約度數(shù)越高的酒酒質(zhì)越好，口感也就越好，而低度酒就代表了劣 質(zhì)的勾兌酒，其實(shí)不然，白酒的酒度多少與酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣沒(méi)有直接 聯(lián)系，偏向高度酒或是低度酒的口感也全憑飲酒人的喜好，高酒度作為過(guò)酒 癮來(lái)說(shuō)尚可起些效果，酒的度數(shù)也不是越高越好的。
五：自釀酒最高度數(shù)可高達(dá)75度
我國(guó)上市的白酒中，瀘州老窖生產(chǎn)過(guò)73度的基酒，市面上很罕見(jiàn)。不過(guò)最烈 的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)最高可達(dá)75度，“度數(shù) 高的酒由于沒(méi)有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快?！辈贿^(guò)這類(lèi)型的高度酒長(zhǎng)期 飲用會(huì)給身體造成很大的負(fù)擔(dān)。
六：低度酒不是高度酒加水勾兌出來(lái)的
大多數(shù)人對(duì)勾兌這兩個(gè)字都有很大的誤會(huì)，只要一看到這里兩個(gè)字酒認(rèn)為是 低劣假酒的代表，實(shí)際上是真的誤會(huì)這兩個(gè)字了。
“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒 剛造出來(lái)以后，不同車(chē)間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去 除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。是一項(xiàng)包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，平衡酒體，使 之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門(mén)技術(shù)。
而糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾，前期出來(lái) 的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分， 一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的 。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理(在釀酒工藝中 稱“加漿”)得來(lái)的，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌。
七：優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復(fù)雜
我國(guó)白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：
一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化;
二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;
三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。
因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低 度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的 典型性。各酒廠生產(chǎn)低度白酒過(guò)程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過(guò) 選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生 產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。
低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒 要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去， 又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。
白酒不同度數(shù)和香型導(dǎo)致了白酒不同的風(fēng)味，每一個(gè)度數(shù)的白酒都是獨(dú)一無(wú) 二的，選擇高度酒或是低度酒也全憑飲酒人的喜好，而不是聽(tīng)信了好酒都是 高度酒這種錯(cuò)誤說(shuō)法去一味的追逐高度酒，總之還是那一句，適合自己的才 是最好的。