“千山朝聚，紫氣蒸騰；赤水環(huán)繞，醬香獨(dú)蘊(yùn)；九九佳期，人虔酒醇；水賜靈慧，巧成美酒；先民善釀，技貫古今；工匠品格，燦古昭今……”重陽前后，赤水河水由濁變清，正是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)。10月9日上午，走進(jìn)夜郎古酒高車萬噸釀酒區(qū)，“重陽下沙”這一傳統(tǒng)儀式隆重而熱烈。白色霧氣蒸騰，紅色高粱波浪翻滾，祭文郎朗的誦讀聲拉開了“首屆中國夜郎古酒晚熟文化節(jié)”的序幕。
夜郎古“重陽下沙”開啟新一輪釀造周期
據(jù)了解，重陽下沙，是仁懷醬香酒最根本的傳統(tǒng)工藝之一?！吧场?，是在以仁懷市茅臺鎮(zhèn)為核心的赤水河谷地區(qū)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)對茅臺鎮(zhèn)特有的紅纓子糯高粱的專稱?！跋律场笔侵羔u香白酒釀造的首道工序——投糧蒸煮。該工序也被視為新一輪醬香白酒釀造的開始。
早上9:34，鼓樂齊鳴，嚴(yán)鑼三通，奏樂迎神；迎水官敬香后敬獻(xiàn)醬香酒；以小麥、高粱、茅草作為獻(xiàn)禮；并率眾三叩首；迎水官從取水官手中接過請來的圣水，由迎水官捧圣水返祭臺完成迎水。最后，由童男童女將圣水奉上祭臺；先由主祭、副主祭登壇三叩首、三獻(xiàn)禮敬香敬酒；誦讀《祭水文》；每組 9人，分組祭拜、分澤圣水畢司祭宣布2022年重陽“下沙開釀”?！?/span>
據(jù)介紹，下沙有5道工序，分別是潤糧、蒸糧、攤涼、高溫堆積和發(fā)酵。為保證夜郎古酒酒體酒質(zhì)，夜郎古酒業(yè)始終遵循醬酒密碼“12987”（1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒 ），“我們不功利、不盲從、不釀不賣‘早熟’的醬香，只釀、只賣‘晚熟’的醬香。所以夜郎古酒不求快，慢慢來，自然從容，靜待晚熟！”余方強(qiáng)董事長在開幕式上說道。
高車萬噸釀酒區(qū)正式投產(chǎn) 助推夜郎古酒品牌全國化進(jìn)程
“人生從容，更愛晚熟的醬香”之于夜郎古人，是人生的厚積薄發(fā)，是千帆過盡，飽經(jīng)世故后的“大器晚成”，是一種面對浮躁塵世從容不迫、淡定自若的生活態(tài)度；“人生從容，更愛晚熟的醬香”之于夜郎古酒業(yè)，是傳承歷史深埋的醬酒文化基因，是實(shí)現(xiàn)“一生釀好一壇酒”“讓世界愛上中國醬香”的使命和愿景，也是蹄疾奮進(jìn)的當(dāng)下。
上午10:14，作為中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)（仁懷）和仁懷名酒工業(yè)園區(qū)的重要項(xiàng)目——郎古酒高車萬噸釀酒區(qū)正式投產(chǎn)，至此夜郎古酒業(yè)產(chǎn)能再上新臺階，為實(shí)現(xiàn)2031年產(chǎn)能達(dá)到3萬噸、占地1000畝、銷售100億元的“十四五”規(guī)劃目標(biāo)提供強(qiáng)力支撐。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，仁懷市完成地區(qū)生產(chǎn)總值1564億元，醬酒行業(yè)收入占全國醬酒銷售收入的70％，現(xiàn)有規(guī)模以上酒企106家、產(chǎn)值達(dá)億元以上22家，仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)首位度愈發(fā)凸顯，發(fā)展前景更加美好。
仁懷市委常委、市政府黨組成員、仁懷經(jīng)開區(qū)黨工委書記劉進(jìn)介紹，2022年，是白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整的關(guān)鍵之年，夜郎古酒高車萬噸釀酒區(qū)正式投產(chǎn)，是實(shí)現(xiàn)資源、技術(shù)以及市場的有機(jī)結(jié)合，是加快推進(jìn)夜郎古酒業(yè)品牌化、全國化的有效路徑，更是仁懷“一區(qū)兩市”定位的生動實(shí)踐。
余方強(qiáng)董事長表示，夜郎古酒業(yè)將通過舉辦夜郎古酒晚熟文化節(jié)，不斷挖掘、提升和創(chuàng)新夜郎文化和中國醬酒傳統(tǒng)文化，深入貫徹新國發(fā)2號文件、貴州、遵義和仁懷的一系列戰(zhàn)略部署。我們會始終像愛護(hù)自己的眼睛一樣愛護(hù)醬香酒，像守護(hù)家園一樣守護(hù)夜郎文化。
